El café de especialidad se distingue por varios factores que garantizan su calidad superior, tanto en el proceso de cultivo como en la preparación. Aquí te explico qué lo define:
1. Alta puntuación en la escala de calidad:
El café de especialidad debe obtener una puntuación mínima de 80 puntos sobre 100 en la escala de catación de la Specialty Coffee Association (SCA). Esta evaluación los realizadores catadores certificados que analizan el aroma, sabor, cuerpo, acidez, equilibrio y otros atributos del café.
2. Origen y trazabilidad:
El café de especialidad se cultiva en regiones específicas, generalmente a altitudes altas , con condiciones óptimas de clima y suelo. Además, la trazabilidad es fundamental: se sabe exactamente de qué procede la finca, el proceso de recolección y el método de secado, lo que garantiza transparencia y calidad.
3. Métodos de cultivo sostenibles:
Los caficultores que producen café de especialidad suelen utilizar prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Esto incluye la reducción de químicos, el manejo responsable del agua y el cuidado del ecosistema circundante.
4. Manual de cosecha y selección:
El café de especialidad se cosecha a mano, seleccionando solo los granitos maduros en su punto óptimo de maduración. Este proceso cuidadoso garantiza que solo los mejores granos sean utilizados.
5. Proceso post-cosecha preciso:
Después de la cosecha, los granos de café pasan por procesos de lavado, secado o fermentación controlados con gran precisión. Estos procesos influyen directamente en los sabores y aromas del café final.
6. Tostado cuidadoso:
El café de especialidad se tuesta en pequeños lotes, adaptando el nivel de tostado al perfil de cada lote de granos. El objetivo es realzar las notas características del café, evitando el sobretostado, que podría enmascarar sus cualidades.
7. Preparación profesional:
Para obtener el máximo potencial de un café de especialidad, es fundamental que sea preparado por baristas profesionales que comprendan las técnicas adecuadas de extracción y que conozcan el perfil de cada café.
En resumen, lo que hace que un café sea de especialidad es una combinación de condiciones óptimas de cultivo, selección rigurosa, procesamiento preciso y un enfoque en la calidad y sostenibilidad en cada etapa del proceso.
Trazos de Café por que es un café de especialidad
1. Origen y trazabilidad desde Pitalito, Huila
El café de Trazos de Café proviene de Pitalito, una de las regiones cafeteras más reconocidas de Colombia por su altitud, suelos volcánicos ricos en nutrientes y condiciones climáticas perfectas para el cultivo de café de alta calidad. Cada lote tiene una trazabilidad completa , lo que permite conocer su recorrido desde la finca hasta la taza.
2. Cosecha manual selectiva
El proceso de recolección es manual y selectivo , asegurando que solo los granos en su punto óptimo de maduración sean recogidos. Esta técnica garantiza que el café esté libre de defectos y ofrezca un perfil de sabor más limpio y definido.
3. Procesos de poscosecha precisos
En Trazos de Café , se utilizan métodos de procesamiento controlados (lavado, miel o natural), ajustados según el lote, para resaltar los sabores y aromas naturales del café. Estos procesos son gestionados con un enfoque en la precisión y consistencia, características esenciales en el café de especialidad.
4. Perfil sensorial único
El café de Trazos de Café es reconocido por sus notas únicas, que pueden incluir aromas florales, cítricos, frutales o chocolates , dependiendo del lote y el proceso. Cada taza ofrece una experiencia sensorial rica, que es valorada en el mundo del café de especialidad.
5. Prácticas sostenibles
La finca que produce el café sigue prácticas agrícolas sostenibles , protegiendo el medio ambiente y cuidando el entorno natural en el que se cultiva el café. Esto no solo asegura un producto de calidad, sino también un compromiso con la preservación del ecosistema local.
6. Alta puntuación en catación
El café de Trazos de Café ha sido evaluado por catadores profesionales, obteniendo calificaciones superiores a 80 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). Este reconocimiento formaliza su clasificación como café de especialidad.
7. Tostado y preparación cuidada
El café se tosta en lotes pequeños , maximizando el perfil de cada grano y resaltando sus atributos únicos. Además, su preparación sigue los más altos estándares profesionales, para asegurar que cada taza refleje lo mejor del origen y proceso.
