¿Que es el Café? El café es una bebida que se prepara a partir de los granos tostados y molidos de la planta del café, que pertenece al género Coffea . Estos granos se cultivan principalmente en regiones tropicales y subtropicales de América, África y Asia. Hay dos especies principales de café que se cultivan para el consumo:
Coffea arabica y Coffea canephora (conocida como robusta).
¿El café es una semilla o un fruto?
El café es una semilla que proviene de un fruto. Para ser más específicos, el grano de café es la semilla que se encuentra dentro de una fruta llamada cereza de café .
Cada cereza generalmente contiene dos semillas o granos, aunque en algunos casos, como en el caracolillo (o peaberry), la cereza puede contener solo una semilla.
La planta de café :
- La planta del café pertenece al género Coffea y se cultiva principalmente en climas tropicales y subtropicales. Las especies más comunes son Coffea arabica (arábica) y Coffea canephora (robusta).
- La planta produce flores blancas, similares al jazmín, que eventualmente se convierten en frutos conocidos como cerezas de café .
2. La cereza de café :
- La cereza del café es una fruta pequeña y redonda, que en su fase madura puede ser de color rojo, amarillo o naranja, dependiendo de la variedad.
- Cada cereza contiene dos semillas o granos de café, cubiertas por varias capas:
- Exocarpio (piel): Es la parte exterior de la cereza.
- Mesocarpio (pulpa): Es la parte carnosa y jugosa que rodea los granos.
- Endocarpio (pergamino o pergamino): Es una capa delgada que envuelve cada semilla.
- Piel plateada : Una capa aún más delgada que cubre el grano de café.
3. El proceso de despulpado y secado :
- Una vez cosechadas, las cerezas de café pasan por un proceso para retirar la pulpa y acceder a las semillas (los granos de café).
- Existen varios métodos de procesamiento: el lavado , el natural y el honey , cada uno influyendo en el sabor del café final.
- En el lavado , la pulpa se retira mediante agua, dejando el grano limpio.
- En el natural , las cerezas se pueden secar enteras antes de retirar la pulpa, lo que aporta notas dulces y afrutadas al café.
- En el Honey , parte de la pulpa queda adherida durante el secado, añadiendo dulzura y cuerpo al grano.
4. El grano de café :
- Una vez que se seca, el grano de café pasa por un proceso de tostado que transforma la semilla cruda en lo que conocemos como café tostado. Este proceso libera los aceites y compuestos aromáticos que le dan al café su sabor y aroma característicos.
- Los niveles de tostado (claro, medio, oscuro) también afectan el sabor final del café: los tostados claros conservan más las características del origen, mientras que los oscuros desarrollan sabores más intensos, pero menos diferenciados en términos de origen.
5. Cualidades sensoriales :
- El café es una bebida compleja debido a su variedad de compuestos químicos. En una taza de café se pueden percibir notas de frutas, flores, especias, chocolate, caramelo, nueces, etc.
- Factores como el terroir (suelo, altitud, clima), el método de procesamiento y la variedad de la planta influyen directamente en las características sensoriales del café. Por ejemplo, el café de Pitalito, Huila , que tú ofreces, es famoso por sus notas afrutadas y florales, con una acidez brillante.
Así que, aunque el café se extrae de una fruta , lo que realmente se utiliza para preparar la bebida son las semillas que están dentro de esa fruta. ¡Es un proceso fascinante que involucra mucho trabajo y conocimiento por parte de los caficultores!
El café de Trazos de Café , que proviene de la región de Pitalito, Huila , es un producto de alta calidad que refleja las mejores características de este origen. Pitalito, ubicado en el sur de Colombia, es conocido mundialmente como una de las regiones más importantes para la producción de café de especialidad .
Las condiciones geográficas de esta zona—como su altitud elevada, el clima templado y la riqueza del suelo—permiten cultivar granos de café con perfiles de sabor excepcionales.
